品酒

品酒是对葡萄酒的一种感官评价，不仅仅包括酒的口感，还包括酒的香气、质地和色泽。品酒的主要目的是对葡萄酒品质作出评定，决定酒是否已经足够成熟得适合饮用，或者还需要更久的时间来陈年。
葡萄酒的芳香与味道正是它能够让我们更好地鉴赏的独特魅力。为评定一瓶葡萄酒的品质，品酒师必须评定酒的香气与口味的复杂程度，确定它们的结构成分是否均衡，比如酸度、丹宁和酒精浓度。而且最终要看酒的味道可以在入口后持续多久。
有经验的品酒师也会通过一些其他的方法来鉴定葡萄酒的品质。包括与同价格、地域或者年份的酒相比，它是否有更出众的品质；它是否具有其产地特有的典型口感，或者是偏离了这种特有的口感；它是否运用了其他的葡萄酒酿造技术，比如木桶发酵或者苹果乳酸发酵；它是否有明显的缺憾。
很多专业的品酒师，比如斟酒师或零售商买主，都会去寻找葡萄酒最能令消费者悦人心意的特性，或者可以预示一个好的卖点或恰好成熟的葡萄酒。
我们舌头的特定部位包含很多味蕾，这些味蕾对于味道的感觉非常的敏感。所以，要想更好的享受葡萄酒的味道，我们应该慢慢的品尝每一小口葡萄酒，在咽下之前让酒在整个舌间滚动。这样可以让各种味道最佳的融合在一起，使您的味蕾可以同时感觉到酒中酸、甜、苦，每一种味道微妙的痕迹，从而充分的享受到酒品所带来的满足感。嗅觉与味觉
当你重感冒的时候，你有过拼命去品尝食物或者饮料的经历吗？也许你只能品尝的一丁点儿，或者根本就完全失去了味觉。研究显示，我们味觉的70% 至75%都是来自与我们的嗅觉。特别是鼻子中的“芳香”神经能分辨出比甜、酸、苦和咸更细微的味道。品酒中，嗅觉与味觉是紧密结合的。如果失去了嗅觉，你将无法感觉到葡萄酒中巧克力、香草以及烟熏的微妙所在。
品酒技巧
鉴赏葡萄酒本身是一种艺术。因为它是一种自然的主观评价，葡萄酒鉴赏家们通常会根据一些常规来鉴别葡萄酒。学习品酒的技巧其实非常简单，如果你已经感受到了葡萄酒魅力，学习如何鉴别酒中的细微差别将会帮助你更好的鉴赏您珍藏的美酒。
品酒的基本步骤是：看、闻、品。
看你可以简单的从酒的外观看出很多东西。葡萄酒应该被倒入洁净的酒杯中，放在白色的背景前（比如桌布或者一张白纸也可以），或者面对着灯光让你可以清楚地鉴别到酒的颜色。
即使是同一种葡萄酒，酒的颜色也会差别很大。比如，白葡萄酒事实上并不是白色，可能是绿色到黄色到棕色的某一种颜色。白葡萄酒浓重的色彩通常意味着更浓郁的味道和酒龄，虽然棕色可能意味着酒的劣质。时间可以提高红葡萄酒的质量，但会降低大多白葡萄酒的质量。红葡萄酒不仅仅是红色，它们可能是从玫瑰色到深棕色，通常随着时间颜色会越来越浅。
边缘颜色你可以通过红葡萄酒的边缘颜色来猜测出酒的年龄。把酒杯略微的倾斜，看一下酒的边缘。紫色可能意味着一瓶年轻的酒，而橙色到棕色表示是成熟的酒。
漩涡虽然人们总是武断的说摇动酒杯让酒在杯中打旋是没有必要的，而且是自命不凡的行为，但事实上这种看上去多余的行为是有目的的。从视觉上，打转的葡萄酒可以让你观察到酒体。挂杯的余纹可能意味着更粘稠的酒体和更高的酒精度，或者甜度。
闻 摇晃葡萄酒可以分散酒中的分子微粒，让你闻到酒的芳香气味，也就是我们说的酒香。以下是两种品酒师惯用的技巧：
先迅速的抿一小口，感觉一下第一印象，然后深深的喝一大口。
只喝一大口。
无论哪一种方式，在你闻了酒之后，慢慢坐下然后仔细去体会它的芳香。这个时候，你要专注在你所闻到的酒香，却不要着急去品尝葡萄酒。也许当你只是业余的葡萄酒鉴赏家的时候，你很难用语言去描绘它，但当你试了很多酒之后，你便可以鉴别出不同酒的相同之处和不同之处了。有时候，一种非常强的气味可能掩盖其他暗含的气味，你需要时间去练习。标注一种芳香可能会帮助你记住它。你可能甚至需要笔记本来记下你对它的印象。
品 葡萄酒最重要的一个品质特性是它的酸性和甜度的平衡度。要想充分品味葡萄酒，请按照以下三个步骤。
初品：这时葡萄酒唤醒你的感觉（你的味蕾对于味道做出反应）。
品：带着嗖嗖声让酒在你的口中转动，同时慢慢吸气（虽然这时候你可能在你的朋友面前显得有点滑稽）。鉴别酒体本身的质地是浓厚还是轻薄，是爽滑还是粗糙？
余韵：在你咽下酒之后它在你口中余留的味道。这种余味能够保留多久？这种余味令人愉悦吗？复杂吗？和谐吗？
品酒之后，花点时间来评估一下酒的整体味道和平衡度。很多严肃的葡萄酒鉴赏家会根据一个评分系统给酒打分。虽然这种方法可以使用，但硬要把优质葡萄酒屈属于这些标准下是很难也是没有必要的。培养品酒的技巧是需要时间的，品得越多，你便越容易成为一名经验丰富的品酒大师。